|
|
|
Örnek Mönü
MÖNÜ: 1
Sebzeli Kiş Lorraine
Rokalı Enginar Kalbi Salatası
Kardes Levrek Güveç
Ananas Tatlısı
SEBZELİ KİŞ LORRAİNE
Malzemeler / 4-6 kişilik
Hamuru için
500 gr. un, elenmiş
250 gr. tereyağı, yumuşamış
3 adet yumurta
5 gr. yaş maya
üzeri için kaşar rendesi
tuz
Beşamel sosu
1 tatlı kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı un
1 su bardağı süt
200 ml. krema
az muskat rendesi
tuz
Üzeri için
1 adet soğan, küp doğranmış
3 diş sarmısak, kıyılmış
1 adet sarı dolmalık biber, jülyen kesilmiş
1 adet kırmızı dolmalık biber, jülyen kesilmiş
2 adet kabak, içleri temizlenmiş, jülyen kesilmiş
2 adet havuç, jülyen kesilmiş
150 gr. brokoli, dilimlenmiş
4 çorba kaşığı zeytinyağı
karabiber, tuz
Hazırlanışı
Hamuru için: Unun ortasına yumurta, tereyağı, yaş maya, tuz ekleyin iyice yoğurun. Kulak memesi kıvamına gelince 10 dakika kadar dinlendirin.
Üzeri için: Bir tencereye zeytinyağı, soğan, sarmısak, havuç, brokoli, biberleri ve kabağı sırayla ekleyip soteleyin. Karabiber, tuzla tatlandırın ve sebzeler diriliğini kaybedince ocaktan alın.
Fırını 200 derece ısıtın.
Beşamel sos için: Tereyağında unu kavurun, un hafif sararınca azar azar sütü ekleyin. Sürekli karıştırarak kremayı ilave edip muhallebi kıvamına gelmeden, daha yumuşak bir kıvamda muskatla tatlandırın. Ocaktan alın.
Dinlendirdiğiniz hamuru merdaneyle açın, dikdörtgen bir payreks veya büyük bir yuvarlak fırın kabına hamuru yerleştirin. Fazla hamuru kesin, çatalla delikler açın. Alüminyum folyoyla kapladıktan sonra kabarmaması için üzerine nohut ya da kuru fasulyeyle ağırlık yapın. Isıtılmış fırında 20 dakika pişirin.
Hamuru fırından alıp üzerindeki kurubakliyatları çıkarın. 10 dakika daha hafif kızarıncaya kadar fırınlayıp hemen alın.
Pişmiş hamurun üzerine sotelenen sebzeleri koyun. Beşamel sosu da üzerine dökün yayın ve kaşar rendesi serpiştirip 200 derecede üstü kızarıncaya kadar pişirin.
Sıcak servis yapın.
ROKALI ENGİNAR KALBİ SALATASI
Malzemeler
1 kg. enginar kalbi konserve, dörde bölünmüş
80 gr. kurutulmuş domates, jülyen kesilmiş
2 adet taze soğan, jülyen kesilmiş
3 diş sarmısak, ince kıyılmış
1 çay kaşığı pul biber
2 demet roka
dereotu
1 limonun suyu
½ çay bardağı zeytinyağı
karabiber
tuz
Hazırlanışı
Sos için: Bir kapta sos malzemelerini karıştırın.
Çukur bir kaba enginarı, kurutulmuş domatesi, taze soğanı, pul biber ve sarmısağı koyun, sosu da ilave edin ve karıştırın. Bir servis tabağına ortası boş kalacak şekilde roka yapraklarını dizin. Ortasına enginar karışımından koyun ve dereotuyla süsleyip servis edin.
KARİDES LEVREK GÜVEÇ
Malzemeler / 4-6 kişilik
500 gr. karides
2 adet levrek füme
10-15 adet kültür veya kestane mantarı, ince dilimlenmiş
1 adet soğan, küp doğranmış
3 diş sarmısak, kıyılmış
3-4 adet orta boy domates, küp doğranmış
1 adet sarı dolmalık biber, küp doğranmış
1 adet kırmızı dolmalık biber, küp doğranmış
5-6 yaprak taze fesleğen, ince kıyılmış
3-4 dal taze kekik, ince kıyılmış
10 dal maydanoz, ince kıyılmış
100 gr. tereyağı
rende kaşar
Hazırlanışı
Fırını 200 derece ısıtın.
Bir tencereye tereyağını, küp kesilmiş soğan, sarmısak ve biberleri sırayla ekleyerek soteleyin. Levrek ve karidesi ekleyin ve karıştırın. Mantar, fesleyen, kekik, maydanozu da katın ve sotelemeye devam edin, domatesleri ekleyip karıştırın, 5 dakika kadar daha pişirin ve ocaktan alın.
Hazırladığınız güveç karışımını güveç kaplarına bölüştürün ve üzerine kaşar rendesi serpiştirin. Isıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirin.
Sıcak servis yapın.
ANANAS TATLISI
Malzemeler / 6 kişilik
1 paket ananas jölesi
1 kutu ananas konservesi
6 adet yumurta, sarıları beyazları ayrılmış
2 çay bardağı tozşeker
2 adet limonun suyu ve rendesi
400 ml. sıvı krema
1/2 su bardağı ananas suyu veya normal su
Hazırlanışı
Ananas jölesini, ananas suyu veya normal su kullanarak üzerindeki tarife göre hazırlayın.
Bir tencerede yumurta sarılarını şekerle iyice çırpın. Daha sonra devamlı karıştırarak hafif pişirin. (Bu işlemi isterseniz kaynamış su üzerinde benmari usulü de yapabilirsiniz.)
Yumurta iyice köpürünce ocaktan alın limonun suyunu ve rendesini de ilave ederek, hepsini jöleye katın, iyice karıştırıp buzlukta biraz soğutun.
Bir kapta sıvı kremayı iyice çırpın.
Ayrı bir yerde yumurta beyazlarını kar gibi olana kadar çırpın.
Ananasların 2 dilimini ayırıp kalanını ufak ufak doğrayın.
Jöleli karışıma kremayı ve çırpılmış yumurta beyazlarını çok yavaş ekleyin.
En son, doğramış olduğunuz ananasları çok yavaş karıştırarak ekleyin.
İnce uzun bir kek kalıbının dibini streç filmle kaplayın. Karışımı içine boşaltıp buzdolabında 3-4 saat bekletin.
Tatlıyı dilimleyin, üzerini bütün bıraktığınız ananaslarla süsleyip servis edin.
Özenle hazırlanmış 50 mönü'lük yemek tariflerini Remzi Kitabevleri'nde satılmakta olan "Keyifli Sofralar için 50 Pratik Mönü" kitabında bulabilirsiniz.
|
|
